Bread machine: Baking sourdough bread/nl
Contents
Broodmachine: Zuurdesem brood bakken
Opkweken zuurdesem
Omroeren zuurdesem
Voordat je een zuurdesem brood kunt bakken, heb je een zuurdesem mengsel nodig. Een zuurdesem mengsel kun je zelf maken, maar dit duurt wel 6 dagen.
Meng 3 eetlepels meel - het liefst roggemeel - met wat water in een glazen schaal met deksel tot een dikke pap en laat dit 3 dagen staan, waarbij je elke dag het mengsel even omroert. Voeg na 3 dagen opnieuw 3 eetlepels meel en wat water toe, en laat dit weer 3 dagen staan, waarbij je weer elke dag even omroert.
Aldus is na de 6 dagen de zuurdesem klaar voor gebruik. Gebruik de helft van de zuurdesem om een brood mee te bakken en gebruik de andere helft om een nieuwe zuurdesem mee te maken: voeg 3 eetlepels meel en wat water toe en laat dit weer 3 dagen staan, waarbij je elke dag even omroert.
Ingrediënten
Ingrediënten
- 4 dl water
- 800 gram meel, bijvoorbeeld verdeeld als volgt:
- 500 gram tarwemeel
- 200 gram bloem
- 50 gram havermout
- 50 gram roggemeel
- scheutje olijfolie
- halve theelepel zout
- lijnzaad (gebroken)
- zuurdesem
- walnoten
Kneden
Machinaal
Selecteer programma 3: "Tarwebrood" en laat de broodmachine het deeg 20 minuten kneden. Stop vervolgens de broodmachine.
Handmatig
Voorbereidingen
Aanrechtblad schoonmaken
.. heel goed schoonmaken
Maak het oppervlak waarop je gaat kneden goed schoon met een beetje afwasmiddel en droog het daarna goed af.
Wegen 800 gram meel
Uitspreiden meel; maak een kuil in het midden
Weeg de 800 gram meel en spreid het uit op het schoongemaakte oppervlak.
Maak in het midden van het meel een kuil voor de overige ingrediënten.
Malen lijnzaad
Voeg lijnzaad toe aan het meel
Lijnzaad kan worden gemalen met een koffiemolen.
Het idee is dat gemalen/gebroken lijnzaad gemakkelijker door je lichaam wordt opgenomen dan heel lijnzaad.
Voeg één eetlepel gebroken lijnzaad toe aan het meel.
Toevoegen zuurdesem
Toevoegen zout
Voeg de zuurdesem toe aan het meel.
Voeg het zout (halve theelepel, of minder) toe aan het meel.
Toevoegen olijfolie
Toevoegen water
Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan het meel.
Voeg het water toe aan het meel.
Toevoegen walnoten
Kraak de walnoten en voeg ze toe aan het meel.
Kneden
Meel voorzichtig omscheppen
... tot een samenhangende massa
Roer met je vingers vanuit het midden langzaam in de rondte en pak zo steeds meer meel mee totdat al het vocht is gebonden en een samenhangende massa ontstaat.
Kneden
... blijven kneden
Kneed het deeg nu ongeveer 10-15 minuten.
... blijven kneden
Glutenvorming
Tijdens het kneden zul je als het goed is merken dat de gluten in het meel zich steeds meer vormen tot glutenstrengen waardoor het deeg steeds elastischer wordt.
Deegbal
Kneed het deeg tot een samenhangende, elastische deegbal.
Bakblik vullen
In bakblik
Beetje water verzamelen in je hand...
Leg de deegbal in het bakblik en druk het deeg goed naar beneden.
Verzamel een beetje water in je hand en maak hiermee de bovenkant van het brood een beetje nat.
... en bovenkant brood nat maken
Strooien maanzaad
Strooi een dun laagje maanzaad over de bovenkant van het brood.
Inkepen brood
Maak inkepingen in het deeg om het brood gecontroleerd te laten scheuren tijdens het rijzen.
Bakken
Broodbakmachine programmeren voor rijzen & bakken
Acht uur later: heet!
Gebakken brood
Laat het geknede deeg 5 uur rijzen. Selecteer hiervoor programma 12: "Bakken", en stel de timer in op 8 uur. Het brood wordt nu na 7 uur in 1 uur gaar gebakken.
Laat het brood nog even in de broodbakmachine nagaren waarbij je gebruik maakt van de restwarmte van de broodbakmachine.
Schud het brood uit het bakblik (pas op: heet) en laat het brood nog een uur afkoelen en uitwasemen.
Opeten
Brood snijden...
...en opeten
Snij het brood.
Eet smakelijk!
Stroomverbruik
Om zo efficiënt mogelijk gebruik te maken van de broodmachine, kun je zware broden bakken - tot wel 1200 gram: het bakken van een 1200 grams brood kost net zoveel stroom als het bakken van een 800 grams brood. Zuurdesem leent zich bij uitstek voor zware broden omdat zuurdesembrood niet zo veel rijst en dus ook niet snel "de pan uit rijst". Ook bij machinaal kneden krijgt een zwaar zuurdesembrood nog een goede structuur vanwege de lange rijstijd.
Broodbakmachine progr. duur stroomverbruik temperatuur gewicht brood
[minuten] [kWh] [graden C] [gram]
---------------------+--------+-----------+----------------+-------------+---------------
AFK BM-2, 600 Watt 12 60 0.440 121 1200
Bij het bakken van een brood gedurende 1 uur (programm 12), verbruikt de AFK BM-2 600 broodmachine, 0.440 kWh.
