Bread machine: Baking sourdough bread/nl

From FVue
Jump to: navigation, search

Broodmachine: Zuurdesem brood bakken

Opkweken zuurdesem

sourdough_stirr.jpg

Omroeren zuurdesem

Voordat je een zuurdesem brood kunt bakken, heb je een zuurdesem mengsel nodig. Een zuurdesem mengsel kun je zelf maken, maar dit duurt wel 6 dagen.

Meng 3 eetlepels meel - het liefst roggemeel - met wat water in een glazen schaal met deksel tot een dikke pap en laat dit 3 dagen staan, waarbij je elke dag het mengsel even omroert. Voeg na 3 dagen opnieuw 3 eetlepels meel en wat water toe, en laat dit weer 3 dagen staan, waarbij je weer elke dag even omroert.

Aldus is na de 6 dagen de zuurdesem klaar voor gebruik. Gebruik de helft van de zuurdesem om een brood mee te bakken en gebruik de andere helft om een nieuwe zuurdesem mee te maken: voeg 3 eetlepels meel en wat water toe en laat dit weer 3 dagen staan, waarbij je elke dag even omroert.

Ingrediënten

ingredients.jpg

Ingrediënten

  • 4 dl water
  • 800 gram meel, bijvoorbeeld verdeeld als volgt:
    • 500 gram tarwemeel
    • 200 gram bloem
    • 50 gram havermout
    • 50 gram roggemeel
  • scheutje olijfolie
  • halve theelepel zout
  • lijnzaad (gebroken)
  • zuurdesem
  • walnoten

Kneden

Machinaal

Selecteer programma 3: "Tarwebrood" en laat de broodmachine het deeg 20 minuten kneden. Stop vervolgens de broodmachine.

Handmatig

Voorbereidingen

clean_sideboard_soap.jpg
  1. Aanrechtblad schoonmaken

dry_sideboard.jpg

.. heel goed schoonmaken


  1. Maak het oppervlak waarop je gaat kneden goed schoon met een beetje afwasmiddel en droog het daarna goed af.


weigh_flour.jpg
  1. Wegen 800 gram meel

create_hole_in_flour.jpg
  1. Uitspreiden meel; maak een kuil in het midden


  1. Weeg de 800 gram meel en spreid het uit op het schoongemaakte oppervlak.


  1. Maak in het midden van het meel een kuil voor de overige ingrediënten.


grind_linseed.jpg
  1. Malen lijnzaad

add_linseed.jpg
  1. Voeg lijnzaad toe aan het meel


  1. Lijnzaad kan worden gemalen met een koffiemolen.
    Het idee is dat gemalen/gebroken lijnzaad gemakkelijker door je lichaam wordt opgenomen dan heel lijnzaad.


  1. Voeg één eetlepel gebroken lijnzaad toe aan het meel.


add_sourdough.jpg
  1. Toevoegen zuurdesem

add_salt.jpg
  1. Toevoegen zout


  1. Voeg de zuurdesem toe aan het meel.


  1. Voeg het zout (halve theelepel, of minder) toe aan het meel.


add_olive_oil.jpg
  1. Toevoegen olijfolie

add_water.jpg
  1. Toevoegen water


  1. Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan het meel.

  1. Voeg het water toe aan het meel.


add_walnuts.jpg
  1. Toevoegen walnoten


  1. Kraak de walnoten en voeg ze toe aan het meel.


Kneden

stir.jpg
  1. Meel voorzichtig omscheppen

stir2.jpg

... tot een samenhangende massa


  1. Roer met je vingers vanuit het midden langzaam in de rondte en pak zo steeds meer meel mee totdat al het vocht is gebonden en een samenhangende massa ontstaat.


knead.jpg
  1. Kneden

knead2.jpg

... blijven kneden


  1. Kneed het deeg nu ongeveer 10-15 minuten.


knead3.jpg

... blijven kneden

gluten_formation.jpg
  1. Glutenvorming


  1. Tijdens het kneden zul je als het goed is merken dat de gluten in het meel zich steeds meer vormen tot glutenstrengen waardoor het deeg steeds elastischer wordt.


dough_ball.jpg
  1. Deegbal


  1. Kneed het deeg tot een samenhangende, elastische deegbal.


Bakblik vullen

in_loaf_tin.jpg
  1. In bakblik

collect_water.jpg
  1. Beetje water verzamelen in je hand...


  1. Leg de deegbal in het bakblik en druk het deeg goed naar beneden.


  1. Verzamel een beetje water in je hand en maak hiermee de bovenkant van het brood een beetje nat.


wet_bread.jpg

... en bovenkant brood nat maken

add_poppy_seeds.jpg
  1. Strooien maanzaad


  1. Strooi een dun laagje maanzaad over de bovenkant van het brood.


score_bread.jpg
  1. Inkepen brood


  1. Maak inkepingen in het deeg om het brood gecontroleerd te laten scheuren tijdens het rijzen.


Bakken

unbaked_bread_in_baking_machine.jpg
  1. Broodbakmachine programmeren voor rijzen & bakken

baked_bread_in_loaf_tin.jpg
  1. Acht uur later: heet!

baked_bread.jpg
  1. Gebakken brood

  1. Laat het geknede deeg 5 uur rijzen. Selecteer hiervoor programma 12: "Bakken", en stel de timer in op 8 uur. Het brood wordt nu na 7 uur in 1 uur gaar gebakken.

  1. Laat het brood nog even in de broodbakmachine nagaren waarbij je gebruik maakt van de restwarmte van de broodbakmachine.

  1. Schud het brood uit het bakblik (pas op: heet) en laat het brood nog een uur afkoelen en uitwasemen.

Opeten

cut_bread.jpg
  1. Brood snijden...

eat_bread.jpg
  1. ...en opeten


  1. Snij het brood.

  1. Eet smakelijk!


Stroomverbruik

Om zo efficiënt mogelijk gebruik te maken van de broodmachine, kun je zware broden bakken - tot wel 1200 gram: het bakken van een 1200 grams brood kost net zoveel stroom als het bakken van een 800 grams brood. Zuurdesem leent zich bij uitstek voor zware broden omdat zuurdesembrood niet zo veel rijst en dus ook niet snel "de pan uit rijst". Ook bij machinaal kneden krijgt een zwaar zuurdesembrood nog een goede structuur vanwege de lange rijstijd.

Broodbakmachine        progr.     duur      stroomverbruik   temperatuur   gewicht brood
                                [minuten]        [kWh]       [graden C]       [gram] 
---------------------+--------+-----------+----------------+-------------+---------------
AFK BM-2, 600 Watt       12        60            0.440           121           1200

Bij het bakken van een brood gedurende 1 uur (programm 12), verbruikt de AFK BM-2 600 broodmachine, 0.440 kWh.

Comments

blog comments powered by Disqus